BAKARLAG.se

Gotlandslimpa, två limpor

Gotlandslimpa, tio limpor

Surdeg: Gör klar en surdeg på cirka 1 liter.

Dag 1: Skållning:
Häll 3,7 liter 80-gradigt vatten över 4 liter (2,2 kg) grovt rågmjöl i en bunke.
Blanda i 1 dl ättikssprit. Blanda ordentligt.
Täck över med bakduk och låt stå till nästa dag.
Bryt ner 15 st torkade pomeransskal i 5 dl kokande vatten. Stå övertäckt till nästa dag.

Dag två: Mixa pomeransskalen hastigt eller hacka fint med kniv.
Lös upp 3 st 50 g paket färsk jäst i 2 dl ljummet vatten.
Blanda ner 1 liter surdeg gjord på rågmjöl.
Häll i 3,5 dl sirap, 5 tsk socker och 5 msk salt.
Blanda ner 2,5 kg siktat dinkelmjöl och cirka 5 dl rågsikt. Arbeta till en smidig deg.

Låt jäsa under bakduk cirka en timme.
Dela 9-10 limpor som får jäsa i brödkorgar cirka en timme.
Grädda i vedeldad ugn cirka 35 minuter.